Cucina messinese

Le Chiacchiere:

Tra i dolci tipici del periodo di Carnevale, vi sono le chiacchiere, esse sono dei dolci molto friabili.

Ingredienti:
500 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, mezzo bicchiere d'olio, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di sale, 4 uova.
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sul tavolo, fate un buco al centro, nel quale verserete lo zucchero, il sale, le uova, il vino e l'olio. Impastate gli ingredienti lavorando bene per qualche minuto, formate una palla con la pasta ottenuta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un'ora.
Stendete l'impasto con un matterello, ricavandone una sfoglia sottile e ritagliate da questa con l'apposita rotellina tante strisce quadrate o rettangolari sulle quali praticherete nel mezzo, 2 o 3 incisioni. Scaldate l'olio per friggere in una padella dai bordi alti, immergerete le chiacchiere, un po alla volta, e lasciatele friggere sino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per liberarle dall'olio in eccesso. Servitele cosparse con lo zucchero a velo. Tempo di cottura 10 minuti.

Pignolata Messinese:

Altro dolce tipico messinese, spesso consumato nel periodo di Carnevale è la pignolata messinese:

Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di farina, 250 grammi di zucchero a velo, 20 grammi di burro, 75 grammi di cioccolato fondente, 6 tuorli d'uovo, 150 grammi di zucchero, scorze di limone, succo di limone, acqua, cannella, vaniglia, olio per frittura.
Preparazione:
Dopo aver versato su un ripiano la farina, al centro di essa versate i 6 tuorli d'uovo ed il burro e iniziate a impastare sino a che l'impasto raggiunge una compattezza omogenea. A questo punto allungate il composto a forma cilindrica spessa quanto un dito e tagliatelo in piccoli tronchetti di circa 5 cm, e versateli in un recipiente con l'olio ben caldo sino ad ottenere una doratura degli stessi. Sgocciolateli molto bene e asciugateli con la carta assorbente quindi divideteli in parti uguali posizionandoli a piramide su due piatti.
Per ottenere la pignolata di colore bianco:
sciogliete lo zucchero a velo con un pò di succo di limone e qualche cucchiaio di acqua sino a che il composto diventa cremoso senza lasciarlo troppo liquido e aggiungete le scorzette di limone quindi versare il tutto sulla piramide cercando di coprirla totalmente facendo legare tutti i pezzetti di pasta tagliata.
Per ottenere la pignolata di colore nera:
in un pentolino fate cuocere a bagnomaria il cioccolato fondente lo zucchero aggiungendogli la cannella e la vaniglia sino ad ottenere una crema densa che andrà versata sulla piramide coprendola totalmente e facendo legare il composto tagliato a pezzettini.
Naturalmente in questa maniera si avranno due piatti singoli, per far si che la pignolata si presenti nella versione bicolore, bisogna non dividere il composto in due parti e prestare attenzione durante la colatura delle creme.
La preparazione di questo tipico dolce non è particolarmente difficile e necessita di circa 2 ore di tempo... naturalmente con il tempo e l'esperienza i tempi si accorciano.

Panino di cena

Ingredienti:
Panino di Cena 500 gr di farina manitoba, 230 gr di acqua, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr di strutto, 70 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di sale, un pizzico di noce moscata, 7 chiodi di garofano, un pizzico di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale 230 gr. di acqua, precedentemente bollita con i 7 chiodi di garofano, il lievito, lo strutto, lo zucchero e il miele 1 minuto 37° vel. 3. Aggiungere la farina, il sale, la noce moscata e la cannella 3 minuti quindi procedete con l'impasto. Fare lievitare l'impasto per 1 ora e 1/2, formare dei panini tondi e lasciarli lievitare per 5 ore. Prima di infornare spennellare i panini con l' uovo e coprire con i semi di sesamo. Infornare a 220° per 15 minuti, inserendo nel forno un pentolino con l'acqua calda. Ovviamente i più golosi, potranno variare la ricetta, quindi una volta cotti, tagliarli in orizzontale e mettere nutella o marmellata.


Spaghetti in salsa eoliana

Ingredienti
50g di olive verdi, 50g di olive nere, 100g di capperi dissalati, 10 pomodori a scocca (altrimenti 6 San Marzano), peperoncino, aglio, basilico e un pizzico di origano.
Dissalate, innanzitutto, i capperi, tritateli grossolanamente con le olive e saltateli in olio e aglio.
Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per un po'.
Condite a piacere con del sale, peperoncino e erbe.


Involtini di pescespada

500g di pesce spada tagliato a fettine di cui 50g rosolato e tritato, 70g di caciocavallo grattugiato, 150g di pangrattato, 30g di capperi, 50g di olive verdi, 1 ciuffo di prezzemolo, 50g di olio d'oliva, 50g di salsa di pomodoro, una cipolla, foglie di alloro, sale e pepe
Per il ripieno: in una terrina unire il pangrattato, il formaggio, il pesce spada rosolato e tritato, i capperi, le olive snocciolate ed il prezzemolo finemente tritati; insaporire con sale e pepe e impastare con il pomodoro e l'olio d'oliva. Il ripieno dovrà risultare omogeneo e morbido.
Allargare il più possibile le fette di pesce spada, farcirle con l'impasto, arrotolarle, alternando foglie d'alloro e spicchi di cipolla cruda.
Cuocere alla griglia o al forno per 15 minuti circa.


Cannoli

Per la scorza preparate a fontana 250g di farina bianca, nella quale amalgamerete una chiara d'uovo, una noce di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 1 cucchiaino di cioccolato amaro, 1 pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere una pasta piuttosto solida, che lascerete riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Stendete poi la pasta con il mattarello, ottenendo una sfoglia non molto sottile, dalla quale staccherete dei dischi del diametro di 10cm.
Ungete di sugna gli appositi "cannelli" (di canna o di latta lunghi 13cm e del diametro di 2 cm), attorno ai quali avvolgerete i dischi, saldando bene con albume il punto di congiunzione.
Friggeteli in olio bollente (possibilmente in una friggitrice) sino a che, all'interno e all'esterno, abbiano assunto il caratteristico odore brunito.
Scolateli e disponeteli su carta assorbente, togliendo successivamente i cannelli.
Preparate adesso il ripieno.
Passate al setaccio 250g di ricotta e lavoratela con 150g di zucchero semolato, 50g di cioccolato amaro sminuzzato.
Quando gli ingredienti si saranno bene amalgamati, riempite le scorze già pronte.


Arancini di riso

Lessare al dente circa mezzo chilo di riso e scolarlo. Preparare a parte un buon sugo facendo scottare una cipolla, uno spicchio d'aglio, aggiungendovi circa 250g di carne tritata e poi, infine, della salsa di pomodoro e sale.
Quando sarà cotto il tutto, si disporrà in una terrina e si mescolerà con dei piselli, circa 200g, precedentemente cotti con mezza cipolla tritata e dell'olio di oliva.
Al tutto si unirà circa 100g di fontina o provoletta fondente e circa 100g di prosciutto cotto a dadini, mescolando tutto il composto.
Si condisce a parte il riso con un po' di parmigiano e dopo averne preso una grossa cucchiaiata si pone nel cavo della mano e vi si inserisce al centro una cucchiaiata di ripieno.
A questo punto, si ricopre con altro riso e se ne fa una palla comprimendola in modo che il riso non si sgretoli.
Si rigira l'arancina in un uovo sbattuto e sale e poi nel pangrattato.
Si friggono le arancine in abbondante olio bollente, si asciugano dell'unto in eccesso e si servono molto calde.




Edited by Minerva61 - 11/8/2009, 19:17