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| TONNO MARINATO ALLA PIASTRA
ingredienti per 4 persone:
- 8 fette alte circa 1 cm di tonno
- 8 cucchiai di olio extra vergine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- il succo di 3 limoni
- sale q.b.
Scaldare la piastra, appena ben calda, stendere le fette di tonno e cuocere 3 min. per parte. A parte fare un emulsione con sale, olio, limone e prezzemolo, mescolare vigorosamente per amalgamare bene tutti i sapori. Disporre due fette di tonno per ogni piatto, e condire con l'emulsione precedentemente preparata.
CALAMARI RIPIENI IN BIANCO E ROSAA
ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari già puliti
- 1 confezione grande di philadelphia
- erba cipollina
- gamberetti già sgusciati
- brodo vegetale granulare
- vino bianco
Pulire sotto l'acqua corrente i calamari e i gamberetti, asciugarli con la carta assorbente e metterli da parte. In una terrina, amalgamare la philadelphia con i gamberetti e l'erba cipollina, mescolando delicatamente fino ad avere una consistenza cremosa. Aiutandosi con un cucchiaio, riempire le sacche dei calamari e chiudere la sommità con uno stuzzicadenti. Stendere la carta forno su una pirofila dove adageremo i nostri calamari, spolverizziamo con il brodo granulare vegetale, e spruzziamo col vino bianco. Infornare a 200° per 20 minuti.
BACCALA' IN PASTELLA
Ingredienti per 6 persone:
* 800 gr baccalà (già ammollato)
* 3 cucchiai di farina
* 3 cucchiai di fecola
* acqua minerale gasata
* olio e sale
Preparazione:
- Spellare i filetti di Baccalà e tagliarli a pezzetti.
- Preparare la pastella: in una ciotola mescolare le due farine e un pizzico di sale e poi aggiungere poco alla volta l’acqua minerale gasata molto fredda fino ad ottenere una pastella abbastanza densa.
- Immergere i pezzetti di merluzzo nella pastella e poi tuffarli in olio bollente profondo.
- Quando la pasta risulta croccante togliere con una pinza i pezzetti di merluzzo dall’olio di frittura e depositarli su carta assorbente.
- Servire subito.
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Auricchio 
